mercredi, 14 janvier 2009
PLAT DU JOUR: poulet, mangue et lait de coco ( 4p)
4 blancs de poulet sans peau coupés en lanières
1 jus de citron
1 c à s de coriandre en grains écrasés dans un presse ail
1 yaourt
1 gousse d'ail }
1 oignon } hachés fin
1 poireau }
1 mangue épluchée et coupée en dés
250 ml de lait de coco non sucré
2 gouttes de tabasco
1 c à c de maÏzena délayée dans 1 c à s d'eau froide
30 g de beurre
Mélanger le poulet, le yaourt, le jus de citron et les graines de coriandre. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire sauter le poulet avec sa marinade. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau, les dés de mangue; cuire doucement 4 mn; mouiller avec le lait de coco; cuire 2 à 3 mn. Ajouter 2 gouttes de tabasco et la maïzena pour une sauce sirupeuse. servir avec des pommes vapeur ou du riz complet.
Les fruits exotiques sont de nature froide et peu indiqués en fin de repas mais ils s'intègrent bien en cuisine pour rafraîchir un plat et apporter, pour certains une note acidulée appropriée à la saison.
20:32 Publié dans PLATS DU JOUR TERRE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique
mardi, 13 janvier 2009
PLAT DU JOUR: légumes, oeuf dur
légumes de saison : poireau, carotte, pomme de terre, panais, navet lavés et coupés en morceaux : cuire à l'eau
1 oeuf par personne : cuit dur
vinaigrette : 1 c à s de bon vinaigre de vin ou encore mieux de cidre pour 3 d'huile (proportion)
persil : 3 branches
servir les légumes avec la vinaigrette dans laquelle vous ajoutez les oeufs et le persil hâchés
plat à la fois protéiné ( végétal et animal) et détoxicant. Idéal pour aborder le printemps ( rappel : la nouvelle lune le 26 janvier marque le début du printemps dans le calendrier chinois) en plat unique.
le vinaigre, acide et doux, tonifie le Foie en petite quantité. La saveur acide est en analogie avec le Foie et le Printemps. Il active donc la circulation du sang et enlève la toxicité ou la stagnation des aliments. Le vinaigre de cidre est selon Hildegarde de Bingen est le meilleur.Il est conseillé en cas d'obésité car il facilite la digestion et la dissolution des graisses. Sa surconsommation entraîne de l'acidité et est déconseillé en cas d'acidité gastrique, de douleurs articulaires liées à un dysfonctionnement du Foie.
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lundi, 12 janvier 2009
PLAT DU JOUR: jarret de boeuf, légumes de saison, bière ( 6p)
1,5 kd de jarret de boeuf coupé en cubes
6 grosses carottes }
2 grosses échalotes }
1 branche de céleri } pelés, lavés, coupés en morceaux
2 gousses d'ail }
1 petite bouteille de bière , 1/4 de litre d'eau
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet garni, sel, poivre
40 g de beurre
Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit ferme sous le doigt. Réserver et mettre les légumes, faire revenir en remuant pour enlever l'eau de végétation; remettre la viande et ajouter les liquides , la sauce tomate, le bouquet, saler et poivrer. Faire cuire doucement 1 heure à partir du chuchotement de la soupape. servez avec une petite sauce : mélanger 1 jaune d'oeuf, 2 c à s de crème fraîche , 1 jus de citron et 1 bol de jus de cuisson; faîre simplment réchauffer pour éviter que l'oeuf ne tourne.
Même si vous êtes 4 , faîtes ce plat et avec les restes faîtes un Parmentier: Vous intercalez la viande hachée ou coupée fin mélangée à un bon hachis d'ail et de persil entre 2 couches de purée de pommes de terre. parsemez de beurre et mettez au four 20 mn.
C'est fini ! plus de plat énergétique et mijoté jusqu'au 15 Novembre. Le Printemps commence le 26 Janvier ( nouvelle lune et nouvel an chinois) et nous entrons jusqu'à cette date dans la période Terre où l'Energie se concentre et prépare la nouvelle saison. C'est le moment de se recentrer,de se rééquilibrer, de prendre les bonnes résolutions pour le trimestre. Même si des journées froides sont à craindre (où il faudra réagir avec des aliments de nature chaude) le yang commence à monter et il va falloir le contrôler par une alimentation et des modes de cuisson différents de l'hiver.
08:23 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, cuisine, bio de saison, diététique
samedi, 10 janvier 2009
PLAT DU JOUR: porc, légumes et oignons blancs (4p)
150 g de légumes surgelés à potage
320 g de filet ou d'épaule de porc émincé
1 blanc d'oeuf }
1 c à s d'huile } marinade à bien mélanger au porc. réserver 20 mn
1 mc de gingembre frais haché }
1/4 de chou frais coupé en lanières et cuit à la vapeur 15 mn
20 cl d'eau +1 c à s de fond de volaille mélanger }
2c à s de sauce soja } assaisonnement
1 pot d'oignons blancs au vinaigre
1 c à c de sucre en poudre
2 c à s d'huile d'arachide
Dans un wok , faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes surgelés 2 à 3 mn pour enlever l'eau de congélation. Les écarter sur le bord du wok. Mettre la viande et sa marinade et la faire changer de couleur. Déglacer avec l'assaisonnement. Ajouter le chou et mélanger avec la viande et les légumes . laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter les oignons égouttés et le sucre. Mélanger et servir avec du boulghour ou du quinoa.
On peut utiliser des produits congelés à condition de les cuisiner avec des produits frais. Le chou est un légume incontournable de l'hiver. Plus il est frais , moins il est indigeste. Choisissez- le un jour d'arrivage (si vous arrivez à le savoir ), bio de préférence, avec des feuilles très vertes et fermes. Evitez ceux sous cellophane.
Le chou, doux et neutre, tonifie les Reins ( important en cette saison) et par analogie la moëlle, le sang et le cerveau.
08:14 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique
vendredi, 09 janvier 2009
STAGE DE DIETETIQUE CHINOISE A LA SALAMANDRE: 25 JANVIER 2009
Dans ce stage, de 9 h 30 à 15 h 30 , familiarisez-vous avec les principes de la diététique chinoise, la connaissance des saveurs et leur rôle sur l'équilibre de la santé et l'Energie . 48 € la session, dégustation des préparations comprise.
17:27 Publié dans DIETETIQUE CHINOISE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique
PLAT DU JOUR: nouilles, porc et moules ( 4p)
1 petite poignée de champignons noirs ou 3 shhitakes réhydratés 20 mn et hachés
300 g de pâtes de blé chinoises (cuisson du paquet : 4 mn dans de l'eau bouillante) bien égouttées
800 g de moules fraîches les nettoyer; les ouvrir à feu vif dans une cocotte avec un peu de vin blanc; les écoquiller
150 de filet ou rouelle de porc émincé
1 gousse d'ail }
1 oignon } hachés
1 c à s de fumet de poisson déshydraté
1 c à s de sauce soja}
1 dl d'eau } assaisonnement
1 c à c de maïzena }
1+1 c à s d'huile
1 pincée de curry
persil haché
Dans un wok, chauffer 1 c à s d'huile. Faire griller les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne brûlent. Réserver
Remettre 1 c à s d'huile, la faire chauffer, faire sauter dans l'ordre: l'oignon, l'ail, les champignons, la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Saupoudrer le fumet et verser l'assaisonnement. Bien mélanger. Cuire 2 mn. Quand il n'y a plus d'eau, mettre le curry et ajouter les pâtes, les moules. Saupoudrer de persil.
C'est un plat énergétique qui combat le froid car s'il y a excès d'énergie "eau" (= froid) on peut craindre des problèmes de Coeur et au pire et une atteinte des Reins avec oedèmes, diarrhées, troubles digestifs, soif. Ce temps est une chance pour se reposer: c'est le comportement que nous devrions adopter pendant l'hiver (hyberner) et faire comme la nature: ressourcer notre énergie en profondeur. Et puis, ne désespérons pas: au maximum du yin ( froid) le yang apparaît !
08:41 Publié dans PLATS DU JOUR D'HIVER | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique